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贵州血豆腐团标意见征求填补行业无标可依的空缺

2021年11月16日 嘉兴机械设备网

贵州《血豆腐》团标意见征求 填补行业无标可依的空缺

导读:根据贵州省食品工业协会对《血豆腐》团体标准立项的批复,近日,《血豆腐》团体标准已经完成征求意见稿,按照贵州省食品工业协会团体标准管理办法的规定,现广泛征求意见,并于2020年11月26日前截止。  为了更好地规范血豆腐生产加工管理,推动行业高品质健康发展,加快血豆腐市场相关标准、规范的制定、实施刻不容缓。根据贵州省食品工业协会对《血豆腐》团体标准立项的批复,近日,《血豆腐》团体标准已经完成征求意见稿,按照贵州省食品工业协会团体标准管理办法的规定,现广泛征求意见,并于2020年11月26日前截止。

血豆腐是贵州省及西南地区民间普遍自制的食品之一。由于地域饮食习惯,南北地区加工方法、原料都各有不同,在北方把猪血等凝固后称为血豆腐,产品风味地区差异非常大。然而,贵州的血豆腐则以黄豆为主要原料,制成湿豆腐半成品后,再添加适量鲜猪血、鲜猪肉、食盐、香辛料,经传统工艺加工而成的非发酵性豆制品。

由于不同地方血豆腐生产加工有所不同,且还未有相关统一的国家标准和地方标准可以执行,更没有标准和国外标准可以参考,致使市场存在个别不规范生产加工行为,产品参差不齐,存在一定的质量安全问题。为了更好地引导血豆腐行业规范生产加工,提高产品质量安全水平,也为了相关监管部门提供标准化依据,行业人士制定了《血豆腐》团体标准。

近日,根据贵州省食品工业协会对《血豆腐》团体标准立项的批复,由黔南布依族苗族自治州检验检测院提出,贵州独山叶婆食品有限公司、贵定县绿源食品厂、贵州长顺佬侬哥农产品开发有限公司、都匀市凯源食品有限责任公司、贵州福韵仙香食品有限公司等联合起草的团体标准《血豆腐》已经完成征求意见稿,现广泛征求意见,2020年11月26日前截止。

同大多数团标制定一样,《血豆腐》团体标准的制定和应用离不开规范性引用文件。《血豆腐》团体标准引用近20个规范性文件,包括《GB2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》、《GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》、《GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件》等等。

为了确保血豆腐产品食用安全,《血豆腐》团体标准对感官、水分、蛋白质、亚硝酸盐、过氧化值、铅、总砷、净含量等9项指标作出了明确规定,例如水分的含量≤60g/100g、蛋白质的含量≥12g/100g、过氧化值的含量≤0.25g/100g,并把感官、水分和净含量规定为出厂检验项目,以免水分不符合要求滋生细菌微生物,产品出现腐坏变质的问题。

总的来说,在火锅、串串、麻辣烫等餐饮市场高速发展的当下,《血豆腐》团体标准的制定为行业生产加工提供了标准依据,使行业“有标可依”,加快行业标准化、规范化发展,保障产品生产加工质量,同时也为血豆腐市场管控提供数据支撑,进一步促进血豆腐行业发展,实现贵州省及西南地区血豆腐生产高品质发展具有重要的意义。

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